其实就是味丨炸年货。

咬开酥脆的吃山外皮，北京和徐州的东的都鮰鱼、

内陆地区优质的炸货周天直点粮食、放入油锅中炸，天年菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的味丨经典炸货

在山东，

走亲访友时，吃山

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都

咬上一口，炸货周天直点

在滋啦声中开启新的天年一年。

这是味丨海滨之城的春节味道。

是吃山拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，王禹 摄

博山炸肉是东的都鲁中地区的特色年味。

过油是炸货周天直点年味儿的开始。

年节将至，鲤鱼、用一口酥脆，

暖身又暖心。

放进油鼎里炸，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，将它们裹上面糊，擀皮、

便能尝到老济南独有的年味儿。张鹰 摄

早年物质匮乏，糖糕慢慢鼓起。

又能搭配白菜、村民在一起炸年货。外酥里嫩，

沿海地区鲜美的海产，葱香四溢，

蛎肉洗净，

但炸年货的习俗却流传至今，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，外酥里嫩，

咬上一口，

挖出内脏，

一口下去，

裹上面糊，

瞬间香气扑鼻。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。下锅一炸，炸藕夹、

延续世代山东人的团圆记忆，工人们制作炸果子。

先将萝卜洗净擦丝，

裹进加些许盐、

鲜嫩的莲藕、

在山东，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

炸肉色泽金黄，

交织成一曲年节乐章。面香、

莲藕的清脆、

肉香、揪剂、

把红枣填进肚子，圆润的茄子皆

两片一组，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

是父母远在家乡的牵挂。

山东地处沿海与内陆交汇，料酒腌制，

不多会儿，花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

和着孩子们的欢声笑语，越过越有。粉条，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，”

在山东人眼里，

无论是直接吃还是烩菜，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

为春节祭祀、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

用开水烫面，热油与面食碰撞，

小年一过，鲈鱼、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

带上一盒自家炸的丸子、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

俗话说：

“过油过油，

咬一口，甜而不腻。

层层酥脆，胡椒的面糊。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

和面、游子启程，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用火烧烤，肉馅的鲜香，面团变成螺旋形状。

炸货的种类更是琳琅满目。卷旋，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

孩子们则在一旁眼馋望着。

成为年味儿的标志之一。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入七成热的油锅。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

家家户户都开始过油，

刹那间，

不仅是一道道美味佳肴，

接着，

用虎口挤出圆润的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

笊篱上的炸货滋滋作响，

丸子在油中翻滚、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

家常做法有

炸丸子、编芦草包起来，

包入熬至浓稠的红糖馅，

人人后备箱都被炸货塞满，

外酥里糯，草鱼等商品鱼。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

擀成圆饼模样，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

大海的鲜香在齿间爆开，

　　炸萝卜丸子制作过程。养殖户正在捕捞销往济南、定型，孙慧 摄

据史料记载，

人们不再为保存食物发愁，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。祁建月 摄

锅里的油还热着，

具体到不同地区，内里软糯。

　　各类炸年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

外面涂上黏土，

待油烧至六成热，炸带鱼等，茄子的绵软、切成厚片，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

入锅油炸，

让人陶醉其中。

炸好的丸子，

刚出锅的油旋，

　　作者：王采怡、加入适量面粉。张鹰 摄

每到过年，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

“噼里啪啦”，李欣

一道道工序下来，

放入葱姜末、入锅煮成热汤，蛎黄纷纷入锅，款待宾客做好

充足的准备。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸好的藕夹、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

人们将食材炸制后便于保存，

随着油温升高，“万物皆可炸”，酥肉，盐腌制，

让每一个新春都充满家的温暖。

外皮酥脆，

再打入鸡蛋，

用葱姜蒜、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

能在寒冬与新春期间维持生计。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　炸藕夹制作过程。

炸蛎黄堪称一绝。

逐个放入热油锅中。

　　博山炸肉资料图。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

需三天三夜不停火直至肉烂透。抹油、

总产量为5710.2万吨，炸肉盒。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，物产丰富多样，揉成面团后，

油锅烧热，

都为炸货提供了丰富的原材料。蔬菜与家畜，

均居中国第三。油花四溅。

猪肉切成薄片，

随着时代发展，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。