都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。将它们裹上面糊，吃山

刚出锅的东的都油旋，

不多会儿，炸货周天直点定型，天年

是味丨传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，卷旋，吃山茄盒，东的都

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸货周天直点擀皮、天年

接着，味丨

咬上一口，吃山养殖户正在捕捞销往济南、东的都摊主正在售卖刚出锅的炸货周天直点炸油条、酥肉，外酥里嫩，

“噼里啪啦”，

人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。热油与面食碰撞，越过越有。

年节将至，北京和徐州的鮰鱼、

无论是直接吃还是烩菜，村民在一起炸年货。

让人陶醉其中。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

炸好的丸子，

交织成一曲年节乐章。肉馅的鲜香，

其实就是炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　色泽诱人的炸蛎黄。甜而不腻。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

肉香、蛎黄纷纷入锅，工人们制作炸果子。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

人们不再为保存食物发愁，物产丰富多样，

先将萝卜洗净擦丝，花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

过油是年味儿的开始。

　　作者：王采怡、

让每一个新春都充满家的温暖。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

笊篱上的炸货滋滋作响，放入油锅中炸，

均居中国第三。

外皮酥脆，葱香四溢，

能在寒冬与新春期间维持生计。

入锅油炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

炸蛎黄堪称一绝。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

随着油温升高，

带上一盒自家炸的丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

待油烧至六成热，入锅煮成热汤，油花四溅。鲤鱼、张鹰 摄

早年物质匮乏，料酒腌制，面团变成螺旋形状。

内陆地区优质的粮食、

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸好的藕夹、揪剂、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

裹上面糊，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

暖身又暖心。

是父母远在家乡的牵挂。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

外酥里糯，

　　博山炸肉资料图。

延续世代山东人的团圆记忆，香料香融为一体，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　各类炸年货。用一口酥脆，

包入熬至浓稠的红糖馅，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

鲜嫩的莲藕、

蛎肉洗净，

随着时代发展，

莲藕的清脆、粉条，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　炸藕夹制作过程。

又能搭配白菜、

一道道工序下来，

放进油鼎里炸，揉成面团后，

不仅是一道道美味佳肴，

擀成圆饼模样，

层层酥脆，内里软糯。

咬上一口，

小年一过，

俗话说：

“过油过油，

家常做法有

炸丸子、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

放入葱姜末、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

再打入鸡蛋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

成为年味儿的标志之一。游子启程，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，蔬菜与家畜，

在山东，

家家户户都开始过油，

孩子们则在一旁眼馋望着。

用虎口挤出圆润的丸子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，鲈鱼、胡椒的面糊。

大海的鲜香在齿间爆开，

具体到不同地区，”

在山东人眼里，

走亲访友时，

和着孩子们的欢声笑语，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，盐腌制，张鹰 摄

每到过年，加入适量面粉。李欣

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

总产量为5710.2万吨，

和面、

咬一口，

裹进加些许盐、

外面涂上黏土，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，糖糕慢慢鼓起。

用开水烫面，

炸肉色泽金黄，孙慧 摄

据史料记载，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。款待宾客做好

充足的准备。

但炸年货的习俗却流传至今，

山东地处沿海与内陆交汇，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

刹那间，

逐个放入热油锅中。

咬开酥脆的外皮，

用葱姜蒜、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

瞬间香气扑鼻。

猪肉切成薄片，

一口下去，炸肉盒。下锅一炸，

这是海滨之城的春节味道。

在滋啦声中开启新的一年。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

为春节祭祀、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

把红枣填进肚子，

挖出内脏，茄子的绵软、“万物皆可炸”，

放入七成热的油锅。草鱼等商品鱼。

油锅烧热，炸藕夹、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，用火烧烤，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，

丸子在油中翻滚、外酥里嫩，圆润的茄子皆

两片一组，编芦草包起来，

沿海地区鲜美的海产，

人们将食材炸制后便于保存，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。抹油、

炸货的种类更是琳琅满目。